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胚芽米的標準以及分類

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什么是胚芽米?
胚芽米是通過特別的碾磨加工而保留了胚芽的白米。與普通的白米相比具有富含營養成分和功能性成分,比糙米口感好且易消化的特征。胚芽米是在盡量保留營養價值的前提下,追求白米優異口感的大米。可以說,胚芽米是充分體現出大米本身價值的"健康米"。

日本市場上幾種大米制品的比較
日本“21胚芽精米推進協議會”通過收集日本市場上各個廠商發布的產品成分表,并與“第五版日本食品標準成分表”進行對比,得到以下數據。
(1)精白米,糠層及胚芽全部去除,理論糙出白率91%,白度高、口味好。 
(2)發芽米(制成白米),發芽米的糠層碾去一半(稱為5分米),理論糙出白率92%,與精白米相比其維生素B為14倍、維生素E為3倍、膳食纖維為2倍、-氨基丁酸為10倍。 
(3)金芽米,保留底芽及亞糊粉層的免淘米,理論糙出白率91.5%,與精白米相比,其維生素 B為12倍、維生素E為5倍、膳食纖維為1.5倍。 
(4)胚芽精米之一,留胚率80%以上,精米白度34%以上,理論糙出白率91.5%,與精白米相比,其維生素B為14倍、維生素E為5倍、膳食纖維為3倍。
(5)胚芽精米之二,留胚率85%以上,理論糙出白率91%,與精白米相比,其維生素B為14倍、維生素E為6倍。
 (6)糙米,稻谷去除了稻殼,沒經過碾白,出米率100%。與精白米相比,其維生B為15倍、維生素E為7倍、膳食纖維為6倍。

第三代胚芽精米的相關指標
相關指標如下:含胚率:85%(含)以上;白度38%以上;外形接近精白米,外觀白、有光澤、無斑點、無糠粉殘留;胚芽精米米飯白且有光澤、無糠味;胚芽精米米飯硬度適中,粘性強、口感*帶甜味;煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附著性比生的胚芽精米更強。

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